福知山・綾部 / 京都走進京都之北的福知山、綾部鄉間探尋農家之樂

走出福知山車站，馬上可以感受到這個小鎮的質樸氛圍，沒有太多車輛與高聳的建築。往河岸走去，是一個傳統日本町屋羅列的街區。但在這裡，車輛進出反而多了，路人臉上洋溢著滿足的笑容，究竟是怎麼一回事？原來，被日本媒體譽為「人生必吃的絕品鴨肉料理」，從福知山展店到東京惠比壽，不分平日假日總是一位難求的「鴨肉壽喜鍋」就在這裡。

「鳥名子（とりなご）」是一間雞鴨料理的專門店，本店位於福知山市，因大受歡迎，又在附近開了許多系列店。「鴨肉壽喜鍋」是知名的料理，光看到這盤排列整齊的肉片與堆得像山一樣高的九条蔥，就讓人好奇不已。食材越簡單的料理，通常就擁有越不簡單的美味。先把肉泥分成小丸放進湯中熬煮，待肉汁入味後，涮入鴨肉15秒，再加進蔥煮5秒就可夾起品嚐。黃金時間比例讓鴨肉洽到好處，濃厚滋味讓人難忘。

隨著大河劇「麒麟來了」的播出，福知山城周邊也在過去的城主明智光秀再度登上螢幕之後，更加熱鬧了起來。抵達山城屋茶舗的時候，迎來的是老闆與老闆娘溫暖的笑容。福知山與綾部，都是高級茶「玉露」的產地，店裡飄著淡淡的茶葉香。除了美食與美景之外，在旅行中的「體驗」，更是能深入與當地人們交流的方法，這次便來挑戰茶罐製作。

筆者在幾種和紙中挑出自己喜歡的顏色與花紋後，老闆娘便開始教授製作茶罐。茶罐的製作看似容易，其實從花紋的選擇、裁剪，到漿糊的塗抹、黏貼，都隱含著不少技巧。雖然是第一次製作，在老闆娘一個個步驟的引領下，約莫半小時就能完成自己的作品。難度適中，非常有成就感。而且體驗不光只有茶罐而已，完成後還有一包玉露的茶葉，成為旅途最棒的紀念品，回家還能細細品味。

秋季正是栗子成熟的季節，此區是丹波栗的產地，有間栗子專門店似乎挺合理的。足立音衛門的店主說自己是一位「栗子阿宅」，除了作為主角的丹波栗之外，也喜歡尋找世界各處的栗子做為素材。一開始雖然沒有糕點製作的經驗，但他憑藉著對栗子的熱愛，想像著美味的樣貌，經過屢屢嘗試與失敗後打造出這樣一個法國風的甜點。

「想做出我想吃的栗子甜點！」在此初衷而誕生的美味，讓足立音衛門迅速打開全國知名度。除了栗子醬糜蛋糕之外，還有栗子銅鑼燒、栗子塔、栗子費南雪等，據說是當地過節送禮大家最想收到的禮物之一。如果你是在意甜度的人，也不需要擔心，不論是蛋糕或是銅鑼燒，都是先嚐到濃濃的栗子滋味後，才感受到蘊含其中的淡淡甜味，就算是平時不常吃甜點的男生，都一定會喜歡。

秋高氣爽，最適合走進山間，親近自然。綾部溫泉是此區知名的溫泉勝地，屬於碳酸泉，當地人說具有美肌的功效。一早不少遊客在泡完溫泉之後，會來附近的君尾山健行，君尾山不高，只是一座海拔582公尺的小丘陵。秋冬之際，若早點起床，還可以看到壯觀的雲海，而筆者則是滿懷期待地為了滿山的紅葉而來。一眼望去，盆地被群山的紅葉包圍，一出門能享受美景如斯，真令人羨慕這裡的居民。

慢慢走的話約莫30分鐘就可以走完全程，而途中會經過建立於鎌倉時代的國寶二王門。二王門的主體與兩側的金剛力士像都是紅色的，非常醒目。穿過門之後再走一段路，便抵達目的地光明寺。據傳寺廟是由聖德太子創建，比仁王門早了600年。參拜完後找個角落，一邊品嚐便當一邊欣賞紅葉，無比悠閒。山中光害少，夜晚也非常適合觀賞星空。

在日本多次旅遊，住過飯店、民宿、商務旅館，但是住在農家對筆者來說還是頭一遭。過去的旅遊經驗裡，每到一個地方總是會想與當地人多做交流，無奈並不是每次都有這個緣份，而「農泊」正是絕佳的機會。

和宿Origin的建築主體為傳統的日本家屋。民宿主人柏原太太準備了充滿當地好滋味的豐盛晚餐，有附近河裡釣上的烤香魚、地雞所做的生雞肉片、烤雞翅，以及當地的炸野菜等，自然的美味令人印象深刻。「住在鄉下，時間就慢了下來。來到這裡，就是要享受什麼都不做、不想的空白時間」，他一邊笑著說道。

聽見鳥叫聲，才發現天已亮。打開窗環顧周遭，才知道昨晚漆黑的環境，在白天是如此美麗。「昨晚你有聽到鹿叫嗎？」柏原太太說偶爾晚上會有小動物來到田地裡分享他們的作物，但自然是屬於大家的，久了便習慣了。每個季節他們都會種植不同的作物，秋天是紅豆的時節。趁著天還晴朗，便穿戴上長靴手套，帶上鐵桶一起到田裡採收。

把紅豆都採收回家之後，柏原太太特別準備了紅豆湯「善哉」給大家暖暖身子。筆者最喜歡善哉裡面的那塊糯米做的年糕了，有一點鹹鹹的口感可以中和甜味，搭配起來滋味絕佳。柏原婆婆說，這裡的農作採用有機栽培，完全沒有投放農藥。在農閒之際，他們會製作有機的餅乾、大福點心等，在市集販賣。小型農業、商品多樣化，是目前日本農業的新趨勢。

京都「宇治茶」享譽盛名，不過內行的人都知道，綾部市才是京都主要的產茶地，真正的茶鄉其實在這裡。特別是綠茶中最高級的玉露、冠茶，綾部茶常常能拿下全國的獎項。除了品嚐抹茶蛋糕，啜飲玉露外，還有一個綾部獨有的「吃」法:將沖泡過的茶葉沾上柚子醋之後直接吃下。這種特別的吃法實在是非常美味。