芽野 / 長野在群山環繞的鄉村隱居地、體驗“冷凍”飲食文化：長野縣、茅野市

由東方文化研究者Alex Kerr以“Rural Retreat”為主題重新改造裝修的山莊，坐落在大山深處一個隱蔽的村莊裡，這裡仍然保留著古老的房屋和美麗的農田。在這裡，你可以在房子裡放鬆，在村子裡散步，而不是忙碌的觀光旅行，你也可以享受什麼都不用做的奢侈體驗。房屋和村莊的歷史悠久，客棧深受那些對日本當地文化和習俗感興趣的遊客的歡迎。四座老房子中的一座名為“清水”，是由擁有150多年歷史的古民居翻新而成，可以整棟出租，供遊客住宿。

臥室配備有舒適的床。最多可容納 4位遊客。一個木質地板的臥室，一個兩室的榻榻米房間，一個帶沙發的客廳，以及一個帶高天花板廚房的餐廳，您可以在這裡度過歡樂且舒適的時光。場地和房屋都很寬敞，特別適合團體和家庭遊客來住宿。

一個木質地板的臥室，一個兩室的榻榻米房間，一個帶沙發的客廳，以及一個帶高天花板廚房的餐廳，您可以在這裡度過換了且舒適的時光。場地和房屋都很寬敞，特別適合團體和家庭遊客來居住。

茅野市有一種叫做“冷凍”的飲食文化，它利用了冬季晴天的嚴寒和乾燥的氣候，把豆腐、蘿蔔、年糕等在室外曬幾日後冷凍乾燥後保存。只能在-10度以下的環境下才能製作的天然冷凍食品。您可以在山莊的廚房裡，以此為食材在當地的老奶奶的指導下體驗製作菜餚，並和一同享用。

這一次，我們用凍豆腐、胡蘿蔔、牛蒡根和魔芋（一種用芋類製成的加工食品）燉煮，製作美味的料理。凍豆腐比新鮮豆腐更能吸收肉湯的味道，使其格外美味。

我們主要使用了冷凍食材，並使用瓊脂（海藻製成）製作了3-4道茅野當地美食。用了很多蔬菜，油的使用也很少，是一道道自己親手製作的健康料理。

晚飯則是以“土手草”入菜的當地菜餚為主。“土手草”是一種生長在稻田和田間的雜草。 可以感受到栽培蔬菜所沒有的活力和風味，是一道非常不尋常的菜餚。我們請求熟悉當地環境的人採購“土手草”，因為這些“土手草”只在無人區域的乾淨地方生長。“土手草”因季節不同種類也不同，它的葉、花和根都可以食用。

如果生吃土手草會有些許苦澀，但做成天婦羅時，苦味消失，變得鮮甜。像可麗餅一樣薄薄地煎著吃也十分美味。除了“土手草”之外，您還可以品嚐到帶有核桃味噌醬的“蕎麥麵”（一種使用蕎麥粉的菜餚）等當地風味美食。

用美麗和服裝飾的客房內，一邊詳細解說“土手草”料理，一邊享用美食。從山莊“清水”到店鋪約10分鐘車程。也支援外賣至“清水”或到“清水”為您製作菜餚。

為入住山莊的客人提供早餐外送服務。日本人自古以來就食用的發酵食品，如味噌（一種由發酵大豆製成的調味品）和甘酒（一種由發酵米制成的飲料），都是手工製作的，並且在烹飪中大量使用。發酵食品不僅富含鮮味，而且還含有助於調節胃腸的健康成分。此外，自製的梅幹、雞蛋花羹、當地產的水果等簡單美味的菜餚也一應俱全。

烹飪料理的是“Kamosuya”的有浦順子老師。送來的菜品用竹籃和漆器精美地擺放著，還親切地對菜品進行了介紹。有浦老師還舉辦了“味噌製作體驗”，有興趣的朋友歡迎詢問。

“Kamosuya”的味噌湯是在明火上慢慢熬制5-6小時而成的。與使用方便快捷的現代烹飪方法相比，您應該能夠感受到花時間帶來的美味。美好的一天從慢食早餐開始。

茅野市生產天然寒天的歷史悠久，產量居日本首位。“寒天”是通過煮制名為“天草”的海藻，提取粘性成分進行硬化。遠離大海、位於大山深處的茅野市可以大量生產海藻加工產品，是因為這裡有豐富的清潔水源，且冬季寒冷、氣候乾燥，具備製作寒天的理想條件。在這裡，您可以體驗到只有在這片土地上才能看到、瞭解和吃到的傳統飲食文化之旅。

參觀完生產現場後，還可以親身體驗寒天製作。如果你用一根棍子把寒天從專用盒子中戳出，透明的麵條狀寒天就會從格子盒的底部出來。這就是“Tokoroten”，可以搭配醋醬油、調味汁、紅糖漿等品嚐。

從12月中旬到2月左右，可以看到在晴朗的冬日天空下閃耀著銀白色光芒的“寒天田”。含水的棕色瓊脂乾燥後變成白色的“棒寒天”。可以使用棒寒天製作各類蔬菜凍的美味佳餚。